la critica de las almas

Las recetas de la Bobe Mambo!



Este fin de semana, como un efecto rebote del dia del perdón, me encapriché con cocinar pastrón.

El pastron o pastrami es un noble fiambre cocido que es un hit y un favorito de la cocina judía.

Como la receta es superfácil, y económica, que mejor que resucitar este blog que compartirla con todos ustedes
(resurrección no seria el ejemplo mas feliz si de pastron hablamos, pero bueno, la palabra BLOG suena re de la cole, así que compensamos)


Ingredientes:

• 2 o 3 kg. Tapa de asado. Si consiguen de animal grande, mejor, mas barato y mas sabroso
• Salitre 1cda por kg de carne (se consigue en casas de reposteria y es para conservar la carne por mucho tiempo, se usa en casi todos los fiambres, embutidos y chasinados caseros)
• Ajo: 2 dientes por kilo, o ajo en polvo, una cda por kilo.
• Laurel
• Pimienta
• Ají molido
• Sal
• Agua
• Pimentón: mucho
• Papel de aluminio

Opcionales:

• Vino blanco 1 taza
• Humo liquido. 1 Chorrito (se consigue en el supermercado o en la casa de repostería, sale masomenos 15 pesos pero rinde una vida)
• Comino. Un apenitas

Paso a paso.

Primero tenemos que desgrasar lo mas posible la tapa de asado.
Recomiendo un cuchillo afilado, Y tener la piedra ahí a mano para volver a afilar a cada rato. (que lindo es cortar con un cuchillo afilado!!!!!)

Lo que sigue es embadurnar bien la carne, modelando como si fuera arcilla, con el salitre, la sal, los dientes de ajo bien machucados, el comino y el aji molido. Y mandar a la heladera un par de horas.

Ahora, con la carne fria y adobada, la ponemos en una asadera alta, a la que le incorporaremos el vino blanco, el chorrito de humo liquido y agua hasta ver que tenemos cubierta la mitad de la tapa de asado. Y lo llevamos a la heladera unas, ponele, 8 horas o mas. Pasadas esas 8 horas damos vuelta la carne y dejamos descansar otras tantas horas del otro lado.

pasó el tiempo y llegó el momento en que envolvemos la tapa en papel de aluminio y la llevamos a horno medio unas 2, 2 horas y media.

Si qeremos podemos reservar una tacita del agua de la marinada para ir incorporando de a ratos en la asadera.

Comprobemos antes de dejar enfriar que la carne este cocida en el centro, pinchando con un chuchillo y comprobando que no salgan jugos sangrientos y podemos ir dejando enfriar.

Una vez frió el pastron (ya le podemos dejar de llamar tapa de asado) lo cubrimos con el pimentón, como quien empana una milanesa.

Para que se afirme lindo el cobertor de pimentón lo mejor es envolver papel del que guardamos de la ultima vez que fuimos a la rosticería para que absorba de a poco la humedad que pueda quedar. y lo conservamos en la heladera.

Espero le hagan y le disfruten con mucha culpa!!!